たまご色のイタリア

天然酵母や自家製酵母でパンを焼くようになって
もう10年以上経つ。

パンを焼くようになって、とても嬉しいおまけのように身に付いたのは
麺類もだいたい手でこねて作れるようになったこと。

餃子や小籠包の皮も、お気に入りの美味しい粉で作ることができるし
何より、「食べたい」と思った時にすぐに作れるところが気に入っている。

でも、春巻きの皮だけはまだ作ったことがない。
確か、生地をフライパンに塗りつけながら焼くのだった気がする。
面白そうだから、今度やってみよう。

一番よく作るのは、パスタ。
パスタの生地はとっても簡単。
だいたい粉と水分が２：１

粉が１００gだったら卵１個だったり、塩水５０gだったり、レモンジュース５０gだったり。

こねてから、ラップに包んで１時間ほどおいておくと、良い感じに生地になる。

パスタマシンを使って薄く伸ばしてスパゲッティにするもよし、綿棒で伸ばしてタリアテッレに
してもよし。ラビオリも作れるし、ラザニアも、ショートパスタなんて無限大！

でも、作っていくうちに、「もう少し柔らかい方が好きだな」とか、
「今日は湿気が多いから少し粉を足そう」とか出てくる。

そうやって少しずつ、自分好みのレシピに育っていくのが心地いい。

この日は、冷蔵庫に残っていたいろいろなチーズを使って、チーズソースのタリアテッレを作った。

少しフェットチーネみたいになってしまったけれど、複雑なチーズの香りがよく絡んで、
とても美味しかったです。