黄色い幸せ　甘夏のマーマレード

九州から、無農薬の甘夏が届いた。

贅沢すぎるくらいたくさん。

子どもの頃から、わたしは柑橘類が大好きだった。

でも、剥くのがちょっと面倒で、誰かに「剥いて〜」とお願いするか、
自分では大抵ジュースにしてしまう。

だけど、こんな立派な無農薬の甘夏が手に入ったら話は別。

躊躇することなく、マーマレード作りに没頭することになる。
酵母も起こそうかな。

【甘夏のマーマレード】

（材料）
・甘夏　6個
・砂糖（甘夏の30〜50％くらい）

① 甘夏は６個分sジュースを絞り、そのうち３個分の皮を3〜4回ゆでこぼしておく。
※水から３分くらいゆでて、お湯を捨ててまた茹でるを繰り返してアクを抜く

② 種はまとめてさらしやガーゼで包んでおく。

③ ゆでこぼした皮は、白いワタの部分をスプーンでしっかりこそげ落とし、細かく刻む。

④皮と果汁の重さを量り、その30〜50％の砂糖を加えて、しばらく置いておく。
※すぐに食べるのであれば30％くらいがすっきりしていて美味しい。長く保存したい場合は
50％くらい加えること！
砂糖に甘夏の水分が行き渡るくらいまでおいておく。

⑤アクを丁寧に掬いながら、種を入れたガーゼと一緒に煮る。種にはとろみをつける力があるので
捨てずに使うのがおすすめ。


煮詰めすぎると、冷めた時にカチコチになってしまい、美味しくないので、
「ちょっとゆるいかな？」くらいで火を止めるのがちょうど良い。

この辺りの感覚は、何回か作りながら自分の「好き」を見つけていくのが楽しい。

もちろん果肉を使っても良いし、お砂糖も好みのもので。
多少茶色くなってしまうけれど、家庭で食べるものだし、味が好きなので
私は甜菜糖を使うことが多い。


さ、ジャムもできたし、スコーンを焼こう。

今日はマーマレードジャムだから、しっとりとしたスコーンにしようかな。